こんなふうにやっていた mb_convert_kana($text, "AKV");このようにすればできました。 mb_convert_kana($text, "AKV", 'utf8');

ブラウザ出力するのも面倒なのでファイルに書き出してみました。 file_put_contents("/tmp/log.txt", $var);/tmpに置いたのは権限の都合上※あとで気づいたが、error_log()というのがあった。デフォルトだとerror_logに引数のテキストを出力してくれる