ログファイル名を指定しないとどうなるか

postgresql.confにあるlog_filenameをコメント化して確認

#log_filename = 'postgresql-%a.log'  # log file name pattern,

設定後、postgresを再起動すると

-rw------- 1 postgres postgres   235 Sep 27 12:27 postgresql-2010-09-27_122755.log
-rw------- 1 postgres postgres 84863 Sep 27 12:27 postgresql-Mon.log

→日付と時間が付いてきました。
postgresql-%Y-%m-%d_%H%M%S.logになるようです。
[version 9.0]